טונה צרובה על מצע תפוחי עץ ברוטב סויה
לא סתם נחשבת הטונה כאחד הדגים האהובים על השפים. יש בה הכל. הטונה שמנונית ועסיסית ואפשר להגיש אותה נאה או מבושלת קלות. טונה צרובה על מצע תפוחי עץ ברוטב סויה טונה צרובה על מצע תפוחי עץ ברוטב סויה – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחה אדומה. מנה נפלאה שבה הטונה מקבלת טיפול המזכרי במידה מסויימת הכנה […]
שרימפס בפנקו
אין נשנוש יותר טעים משרימס בציפוי פנקו. שרימפס עסיסי עם ציפוי אקסטרה פריך שמתפצפץ בפה בשילוב של רוטב צ'ילי מתוק חריף. שרימפס בפנקו שרימפס בפנקו – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת פירות ים. פרורי הפנקו היפניים הם פרורי לחם אשר מיוצרים מסוג מסויים של לחם ולכן הם אווריריים יותר ויותר קראנציים מפרורי הלחם הרגילים. אקסטרה […]
לחמעג'ון דוקה
מנה שהיא שילוב של הלחמג'ון הטורקי אבל עם טוויסט מיוחד שמושג על ידי השימוש בתבלין הדוקה (דואה) המצרי. לחמעג'ון דוקה לחמעג'ון דוקה – המנה הוגשה כחלק מארוחת מסע בעקבות תערובות התבלינים. לחמעג'ון לחמעג'ון הוא בעצם התשובה הערבית לפיצה האיטלקית. המנה נפוצה בעיקר בלבנון, טורקיה, סוריה ובקהילות ארמניות וטורקיות בעולם. הלחמעג'ון הבסיסי מורכב מבצק, רוטב עגבניות […]
כדורי ריזוטו ממולאים בחלומי שקדים וצימוקים על קונפי עגבניות צלויות ויוגורט
קפריסאי ואיטלקי נכנסים לבר… זה אומנם נשמע כמו התחלה של בדיחה אלא שבמקרה שלנו מדובר בהתחלה של מתכון. כדורי האורז האיטלקיים – הארנצ'יני ממולאים בגבינת חלומי הקפריסאית. כדורי ריזוטו ממולאים בגבינת חלומי, שקדים וצימוקים. המנה הוגשה כחלק מארוחת אורז עולמי. כשאיטליה פוגשת את קפריסין המנה הזו היא מנה המשלבת בין המטבח הקפריסאי והמטבח האיטלקי. כדורי […]
חציל בבלסמי
מה יכול להיות יותר מוצלח משילוב של חציל נימוח שהושרה בחומץ בלסמי איכותי. החציל נמס בפה עם חמצמצות מתקתקה של חומץ הבלסמי. חציל בבלסמי המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. מנת ההחציל בבלסמי מגיעה אלינו מן המטבח האיטלקי. לאחר שהחציל עובר קלייה בתנור בשמן זית הוא מושרה לאחר כבוד בחומץ בלסמי משובח. תנו לחציל […]
מקלות לחם שום עם מח עצם
לוקחים את לחם השום הפריך. טובלים אותו בתוך העצם ומחלצים בעזרתו את מח העצם, שנספג אל תוך הפריכות של מקל השום. מה צריך יותר מזה. מקלות לחם שום עם מח עצם המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. מנת מקלות לחם שום עם מח עצם היא אחת המנות הקלות להכנה אך גם מנה שמעניקה סיפוק […]
דג ממולא
אחת מן הגאוות הגדולות של האמא המרוקאית הוא הדג הממולא. דג שממולא בבשר של דג ובביצים של דג. פשוט תענוג. דג ממולא דג ממולא – המנה הוגשה כחלק מארוחה מרוקאית. אחת מן המנות שבאמצעותה נבחנות יכולות הבישול של האם המרוקאית היא מנת הדג הממולא. דג ממולא בבשר וביצים של דג ונאפה לאחר מכן ברוטב עגבניות […]
גבעולי אספרגוס קרים ברוטב
איזה ירק נפלא הוא האספרגוס. כל כך עדין ועם טעמים מרומזים. אבל זהו בדיוק סוד קסמו של האספרגוס – טעם עדיין ויייחודי שקשה לשכוח. גבעולי אספרגוס קרים ברוטב גבעולי אספרגוס קרים ברוטב – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. מנת האספרגוס ברוטב קר היא מנת פתיחה מאוד מקובלת במטבח הסיני. האספרגוס עובר תהליך קצר של […]
בשר סרטנים ומח עצם
מנה קלאסית מן המטבח הבאסקי המשלבת בין הים והיבשה. בשר הסרטנים מעורבב עם מח העצם ויוצר שילוב טעמים מרתק. בשר סרטנים ומח עצם המנה הוגשה כחלק מארוחת וריאציות על המטבח הבאסקי והצפון ספרדי. את השילוב הזה של מח עצם ובשר סרטנים אפשר למצוא הרבה ברי הטאפסים הספרדיים. השם של המנה מאוד פשטני לעומת הטעם הנפלא […]
ברוסקטה שרימפס
מקור השם ברוסקטה הוא באיטלקית ופרושו הוא לחרוך. הפועלים בטוסקנה מאה ה-15 היו מביאים לחמים לעבודה על מנת לאכול אותם וחורכים אותם מעל האש לאחר שהיו יוצקים עליהם שמן זית. ברוסקטה שרימפס המנה הוגשה כחלק מארוחה קייצית. מנת הברוסקטה היא מנת פתיחה מן המטבח האיטלקי. הברוסקטה היא בעצם טוסט פריך שעליו אפשר לשים את כל […]
ברוסקטה עדשים וגבינת עיזים
איך מנת פתיחה כייפית יותר מברוסקטה. טוסט פריך שעליו אפשר לשים את הכל. דגים, ירקות, בשר גבינות. כל מה שתדמיינו הברוסטקה תשמח להכיל. ברוסקטה עדשים וגבינת עיזים המנה הוגשה כחלק מארוחה חורפית. ברוסקטה? מקור הברוסקטה הוא מאיטליה. פירוש השם בְּרוּסְקֶטָה הוא לחרוך. בטוסקנה של המאה ה-15, הפועלים היו מביאים עימם לחם כאוכל לעבודה. על מנת […]
זופה אימפריאלה עם קרוטוני פרמז'ן
זופה אימפריאלה – מרק הקיסר. מרק עוף עם שקדי פרמז'ן מאזור אמילה רומנו. למרות ייחוסו המלכותי למרק מוסיפים קרוטוני פרמז'ן שהם מאכל של עניים. זופה אימפריאלה עם קרוטוני פרמז'ן זופה אימפריאלה עם קרוטוני פרמז'ן – המנה הוגשה כחלק מארוחת ויוה איטליה. מרק הקיסר – אבל של איזו מדינה? זופה אימריאלה – בתרגום חופשי – מרק […]
יין עגבניות קר
שנתקלתי בפעם הראשונה ביין העגבניות הייתי המום. משקה צלול עם צבע אדמדם עם תבשומת קלה של עגבניות. מדהים. יין עגבניות יין עגבניות – המנה הוגשה כחלק מארוחת פיש גורמה. העגבניה היא פרי שיש בו המון קסם. תשאלו את השף אייל שני שעשה עליהן קריירה. למרות ששם המתכון הוא יין עגבניות אין מדובר על יין ואין […]
חמוצים סיניים
אחד הפינוקים הגדולים כשהיינו הולכים לאכול אוכל סיני היה תמיד אותן קערות קטנות שבהן הוגשו החמוצים הסיניים. חמוצים סיניים חמוצים סיניים – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. אין פתיח יותר טוב לארוחה סינית מאשר מנת החמוצים הסיניים. משחק טעמים של חמוץ ומתוק שפותח את התאבון. גיוונים ותוספות: המתכון הזה הוא מתכון בסיס שעליו אפשר […]
ביצים ממולאות בכבד
איזה דבר נפלא זה למלא ביצים. הם ממש נוצרו למילוי. הצורה של החלבון פשוט אידאלית לנושא עם השקע המובנה שבה. ביצים ממולאות בכבד המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחה רומנית. הרומנים אוהבים מאוד לאכול ביצים ממולאות. האמת שאני מבין אותם. הביצים כל כך מתאימות למילוי, החלבון עם צורת הסירה שלו פשוט נוצר לדבר. במנה זו, שהיא […]
ביצים מבושלות ביין אדום
מתכון הביצים המבושלות ביין אדום הוא מאכל המאפיין את אזור בורגון שבמזרח צרפת, למרות שניתן למצוא את המנה גם באזורים נוספים בצרפת. מלבד יין אדום, הרוטב מבוסס משילוב של בצל, חמאה, נקניק ולעתים גם פטריות. ביצים מבושלות ביין אדום ביצים מבושלות ביין אדום – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחה אדומה. מנת הביצים ביין אדום […]
ביסק מנגולד
ביסק המנגולד הזה הוא נפלא. ביסק קרמי עם טעם עשבוני, נגיעה של מרירות של המנגולד וחמיצות לימונית רעננה שמאזנת את הכל. מה זה ביסק? ביסק (Bisque בצרפתית) הוא מרק קרמי מתובל מאוד שמגיע מן המטבח הצרפתי. מרק הביסק המוכר והפופולארי הוא כמובן ביסק הסרטנים העשוי ממיצוי של סרטנים. אך ניתן להכין גם מרקי ביסק גם […]
בייגלה בייתי בחמאת אנשובי
בתור ילד אהבתי מאוד את הבייגלה העגולים השחורים שהיו מוכרים לנו בקיוסקים, למרות שהם תמיד היו קשים וצמיגיים. המתכון הזה מחזיר את הכבוד לבייגלה. בייגלה בייתי בחמאת אנשובי בייגלה בייתי בחמאת אנשובי – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. אנשים רבים נרתעים משום מה מלהכין בייגלה בבית. האמת אין כל סיבה לכך. ההכנה די […]