דג מאודה סיני
שיטת האידוי היא שיטת בישול מאוד מקובלת במטבח הסיני. בשיטה זו מניחים על הווק סלי אידוי מבמבוק שמונחים אחד על השני. הסלים מאפשרים מעבר של האדים ביניהם וכך המזון מתבשל. דג מאודה סיני דג מאודה סיני – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. אידוי: טכניקת הבישול באידוי נתפשת כאילו היא סינית אולם הטכניקה של בישול […]
חמוצים סיניים
אחד הפינוקים הגדולים כשהיינו הולכים לאכול אוכל סיני היה תמיד אותן קערות קטנות שבהן הוגשו החמוצים הסיניים. חמוצים סיניים חמוצים סיניים – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. אין פתיח יותר טוב לארוחה סינית מאשר מנת החמוצים הסיניים. משחק טעמים של חמוץ ומתוק שפותח את התאבון. גיוונים ותוספות: המתכון הזה הוא מתכון בסיס שעליו אפשר […]
תפוחים אפויים במעטפת בצק עלים
תפוח עץ אפוי שפשוט נמס בפה עטוף במעטפת בצק עלים פריך שמתפצפץ בפה. שילוב מנצח. תפוחים אפויים במעטפת בצק עלים תפוחים אפויים במעטפת בצק עלים – המנה הוגשה כחלק מארוחה צרפתית בנוסח פרובאנס. מנת קינוח קלאסית מן המטבח הצרפתי. שילוב של תפוחים אפויים שנמסים בפה עם נגיעות של וניל. עטופים במעטפת של בצק עלים זהוב […]
צוואר טלה עם חיטה ירוקה ושקדים
אגדה עממית מספרת ששיטת עישון הפריקה (פריקי) נוצרה כתוצאה מתאונה, שבה נשרף שדה חיטה ירוקה. בעליו של השדה ניסה להציל את את היבול שנשרף ושפשף בידיו את השיבולים השרופים על מנת להסיר את האפר. כך נוצרה הפריקה הראשונה תבשיל צוואר טלה עם חיטה ירוקה (פריקה) ושקדים תבשיל צוואר טלה עם חיטה ירוקה (פריקה) ושקדים – […]
קרם ברולה צ'אי
הודי וצרפתי נכנסים לפאב… נשמע כמו התחלה של בדיחה אבל במקרה הזה מדובר בשילוב גסטרונומי. הקרם ברולה הצרפתי פוגש את הטעמים של המטבח ההודי וכך אנחנו מקבלים את ה- צ'אי ברולה. ברולה צ'אי צ'אי ברולה – המנה הוגשה כחלק מארוחת מסע בעקבות תערובות התבלינים. צ'אי מנת הצא'י ברולה הינה שילוב מרתק של שתי מעצמות קולינאריות: […]
שוק טלה 7 שעות
במפרץ של האי מון-סן-מישל הפרשי המפלס בין הגאות לשפל הם מהגדולים בעולם, עד ליותר מעשרה מטרים. בזמן השפל הכבשים רועות בשדות הים. הן אוכלות עשב, שטובל מחצית הזמן במים מלוחים ולכן בשרן הנו בעל מליחות נעימה. כבשים אלה מכונים על ידי יושבי האזור פְּרֶה-סאלֶה – מומלח מראש. שוק טלה 7 שעות שוק טלה 7 שעות […]
ביצי שוקולד ממולאות בקרם גנאש וניל שוקולד
בתור ילד הייתי מוקסם מביצי השוקולד הממולאות. לפעמים היה בהן פרס צעצוע אבל אני הייתי רואה בביצי השוקולד הממולאות את הפרס האמיתי. ביצי שוקולד ממולאות בקרם גנאש וניל שוקולד ביצי שוקולד ממולאות בקרם גנאש וניל שוקולד – המנה הוגשה כחלק מארוחת עוף. המתכון הוא גירסה מושחתת ועמוסה בשוקולד של ביצי הקינדר. את העושר הרב של השוקולד […]
ביצים ממולאות בכבד
איזה דבר נפלא זה למלא ביצים. הם ממש נוצרו למילוי. הצורה של החלבון פשוט אידאלית לנושא עם השקע המובנה שבה. ביצים ממולאות בכבד המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחה רומנית. הרומנים אוהבים מאוד לאכול ביצים ממולאות. האמת שאני מבין אותם. הביצים כל כך מתאימות למילוי, החלבון עם צורת הסירה שלו פשוט נוצר לדבר. במנה זו, שהיא […]
ביצים מבושלות ביין אדום
מתכון הביצים המבושלות ביין אדום הוא מאכל המאפיין את אזור בורגון שבמזרח צרפת, למרות שניתן למצוא את המנה גם באזורים נוספים בצרפת. מלבד יין אדום, הרוטב מבוסס משילוב של בצל, חמאה, נקניק ולעתים גם פטריות. ביצים מבושלות ביין אדום ביצים מבושלות ביין אדום – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחה אדומה. מנת הביצים ביין אדום […]
ביף וולינגטון
אף אחד לא יודע מאיפה הגיע השם של המנה ביף וולינגטון. גרסה אחת טוענת שהמנה היא על שם הדוכס הראשון מוולינגטון, גרסה אחרת טוענת שהשם הוא נסיון לתת שם אנגלי למנה צרפתית של פילה בבצק וגרסה שלישית טוענת שהשם מגיע מדמיון המנה למגפיים שנקראו מגפי וולינגטון. מה זה משנה העיקר שהמנה טעימה. ביף וולינגטון ביף […]
ביסק מנגולד
ביסק המנגולד הזה הוא נפלא. ביסק קרמי עם טעם עשבוני, נגיעה של מרירות של המנגולד וחמיצות לימונית רעננה שמאזנת את הכל. מה זה ביסק? ביסק (Bisque בצרפתית) הוא מרק קרמי מתובל מאוד שמגיע מן המטבח הצרפתי. מרק הביסק המוכר והפופולארי הוא כמובן ביסק הסרטנים העשוי ממיצוי של סרטנים. אך ניתן להכין גם מרקי ביסק גם […]
בייגלה בייתי בחמאת אנשובי
בתור ילד אהבתי מאוד את הבייגלה העגולים השחורים שהיו מוכרים לנו בקיוסקים, למרות שהם תמיד היו קשים וצמיגיים. המתכון הזה מחזיר את הכבוד לבייגלה. בייגלה בייתי בחמאת אנשובי בייגלה בייתי בחמאת אנשובי – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. אנשים רבים נרתעים משום מה מלהכין בייגלה בבית. האמת אין כל סיבה לכך. ההכנה די […]
בטן חזיר בחמישה תבלינים Char-Siu
אחד הדברים המדהימים במתכון הזה הוא יצירת הקראקלינג. עור החזיר נהפך להיות פריך וקראנצי בצורה מדהימה שהוא פשוט משמיע רעשי פיצוח שאוכלים אותו (crack) ולכן קוראים לו קראקלינג. בטן חזיר בחמישה תבלינים CHAR-SIU בטן חזיר בחמישה תבלינים CHAR-SIU – המנה הוגשה כחלק מארוחת מסע בעקבות תערובות התבלינים. מנת בטן חזיר בחמישה תבלינים היא מנה מאוד […]
בוטנים מסוכרים ומלוחים
למרות שרבים חושבים כך הבוטנים שגם נקראים אגוזי האדמה – אינם אגוזים בכלל אלא מדובר בקטנית. השם בוטנים שניתן להם על פי המקורות מתייחס בכלל לפיסטוק. בוטנים מסוכרים ומלוחים בוטנים מסוכרים ומלוחים – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. המיוחד במתכון זה של הבוטנים המסוכרים והמלוחים הוא בזה שאנחנו לא קולים אותם אלא מטגנים את […]
בוטנים בחמישה תבלינים
תערובת החמישה תבלינים מורכבת מכוכב אניס, ציפורן, קינמון סיני, פלפל סצ'ואן וזרעי שומר טחונים. בוטנים בחמישה תבלינים בוטנים בחמישה תבלינים – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. מנת הבוטנים בחימשה תבלינים היא מעיין נישנוש קטן על מנת להכין את האורחים לקראת האוכל ולשמש כמשהו מלוח לצד האלכוהול. השימוש בתבלין חמשת התבלינים מעניק לבוטנים טעם ייחודי […]
בדינגאן עארוס מח'לל – חצילים בחומץ
האוכל המצרי לא מבוסס על רטבים של עגבניות אלא מעדיף תיבול הרבה יותר ישר כדוגמת תבלינים כמו כורכום וכמון, מיץ לימון ונענע. בדינגאן עארוס מח’לל – חצילים בחומץ בדינגאן עארוס מח’לל – חצילים בחומץ – המנה הוגשה כחלק מארוחה מצרית. המטבח המצרי המקומי מתבסס על שימוש נרחב בפירות וירקות, וזאת בשל היבול העשיר והאיכותי המופק […]
ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי
המטבח המרוקאי הוא מטבח מאוד עשיר אשר מושפע משילוב של השפעות: ערביות, ברבריות, מוריות, מזרח תיכוניות, ים תיכוניות, אפריקאיות ויהודיות. ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי – המנה הוגשה כחלק מארוחה מרוקאית. אין על הארטישוק הממולא בסגנון מרוקאי. שילוב מנצח של טעם הארטישוק הממולא בבשר אל מול החמיצות של מיץ הלימון ברוטב. […]
אסקבצ'ה – ברבוניה כבושה בתחמיץ
אסקב’צה הוא שמה של מנה הנפוצה באזור ספרד ובמטבחים של אמריקה הלטינית תחת שינויים קלים. המנה נפוצה בעיקר במדינות דוברות הספרדית או מדינות שהיו בעברן קולוניות ספרדיות כמו הפיליפינים וגואם. אסקבצ’ה – ברבוניה כבושה בתחמיץ אסקבצ’ה – ברבוניה כבושה בתחמיץ – המנה הוגשה כחלק מארוחה פרואנית. המטבח הפרואני, הוא אחד מן המטבחים העשירים והמגוונים בעולם. […]