אסאדו בציפוטלה בתנור וטאמאלה תירס בעלה בננה
הביטוי ״אסאדו״ משמש לתיאור שיטת צליה בלבד. בשל שיבוש שהשתרש, אוכלוסיות מסוימות עושות שימוש שגוי בביטוי גם כדי לתאר את סוג הבשר. אסאדו בציפוטלה בתנור וטאמאלה תירס בעלה בננה אסאדו בציפוטלה בתנור וטאמאלה תירס בעלה בננה – המנה הוגשה כחלק מארוחה פרואנית. נתח האסאדו הוא נתח שמתקבל מחיתוך רוחבי של צלעות הבקר. נתח האסאדו הוא בשר […]
אסקב'צה בסגנון קטלוני
האסקב'צה הוא האח המטוגן של הסביצה. לפני שאנו מעבירים את הדג תהליך של כבישה בעזרת חמיצות אנחנו מטגנים אותו טיגון קצר. אסקב'צה בסגנון קטלוני אסקב'צה בסגנון קטלוני – המנה הוגשה כחלק מארוחת וריאציות על המטבח הקטלוני. אסקב'צה הוא שמה של מנה הנפוצה באזור ספרד ובמטבחים של אמריקה הלטינית תחת שינויים קלים. המנה נפוצה בעיקר במדינות […]
אנשובי כבוש במלח
דג האנשובי הכבוש במלח משמש הרבה פעמים כתבלין בהמון תבשילים כדוגמת רוטב קיסר,רוטב ווסטרשייר, טפנדים, פיצה וכדומה. ממש כמו סויה האנשובי מוסיף מליחות וטעם של אוממי למנות. אנשובי כבוש במלח אנשובי כבוש במלח – המנה הוגשה כחלק מארוחת וריאציות על המטבח הקאטלוני. האנשובי הוא דג ממשפחת ההרינג. האנשובי מככב במאכלים רבים בכל אגן הים-התיכון, ומשתלב […]
אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה
המטבח הגרמני מתואר לעיתים קרובות כמטבח "כבד", המבוסס בעיקר על מאכלי בשר וירקות שורש, בין היתר בשל האקלים הגרמני. אחד המאכלים המסמלים את המטבח הגרמני הוא הכרוב החמוץ. אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה – המנה הוגשה כחלק מארוחת ארוחת מטבחים של ארצות מדברות גרמנית. המטבח הגרמני […]
איים צפים
דמיינו לעצמכם אי שהוא כולו עשוי מקציפת ביצים מתוקה צף בתוך ים של שוקולד עם נגיעות של קרם לוז. רגע אתם לא חולמים אתם פשוט אוכלים קינוח איים צפים. איים צפים איים צפים – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. מנת האיים הצפים הינה מנה של מרנג ביצים הצף במרק של שוקולד. המנה היא […]
איטריות בנוסח סצואן
המטבח הסצ'ואני, על מנותיו החריפות והייחודיות, הוא אחד מן המטבחים הפופולאריים בכל סין. בעיני מקומיים רבים המטבח הסצ'ואני מכיל את המאכלים הטובים ביותר מבין המטבחים האזוריים השונים. אטריות בנוסח סצ'ואן אטריות בנוסח סצ'ואן – המנה הוגשה כחלק מן ארוחת סין הקלאסית. אטריות בנוסח סצ'ואן או נודלס בסגנון סצ'ואן בשפה היומיומית היא מנה שיש בה הכל: […]
אורז פרסי עם זרשק ושבבי שקדים
אחד מן הדברים היפים שהפרסים הצליחו לעשות הוא ליצור לאורז כל כך הרבה מתכונים טובים שכיום המונח אורז פרסי הפך לשם נרדף לאורז איכותי. אורז פרסי עם זרשק ושבבי שקדים אורז פרסי עם זרשק ושבבי שקדים המנה הוגשה כחלק מארוחת פיש גורמה. המתכון הזה של האורז הפרסי הוא ייחודי בזכות השימוש בזרשק. זרשק הנו גרגר […]
אגרול גבינת עיזים ותמרים
אגרול גבינת עיזים חם ופריך שמתפצפץ בפה. מתיקות של תמרים כקונטרסט למליחות והחמיצות של גבינת העיזים וקראנץ נעים של אגוזים ופיסטוקים. אגרול גבינת עיזים ותמרים אגרול גבינת עיזים ותמרים – המנה הוגשה כחלק מן הארוחה הקייצית. אגרול גבינת העיזים הוא מנה שהיא כולה איזון של ניגודים עדינים. מליחות וחמיצות של גבינת העיזים והיוגורט. המתיקות של […]
עוגת שוקולד עם אגסים ורוטב חלבה
העוגה הזו כולה הפתעה על גבי הפתעה. האגסים ממולאים בשוקולד. העוגה ממולאת באגסים ועל כל זה בא רוטב חלבה. עוגת שוקולד עם אגסים ורוטב חלבה עוגת שוקולד עם אגסים ורוטב חלבה – המנה הוגשה כחלק מ-ארוחת אגסים ותפוחים. עוגת שוקולד שהיא עוגה אישית (קאפקייק). עוגת שוקולד שהיא בעצם עוגת הפתעות. בתוך העוגה מונח אגס שבושל ביין […]
פונדו האם
השילוב של האם וגבינה עובד מצוין בסנדביצים. אז למה שהוא לא יעבוד גם בפונדו? פונדו האם פונדו האם – המנה הוגשה כחלק מארוחת המטבח הבריטי המודרני. למרות שפונדו הוא מאכל שוויצרי אפשר בקלות להפוך אותו לאנגלי. משתמשים בגבינת צדר אנגלית, נתח האם של חזיר שגדל באנגליה וקצת חרדל אנגלי ויש לכם מנה אנגלית למהדרין. שילוב […]
פטריות פורטבלו בגריל בתחמיץ דבש
למרות שפטריית הפורטבלו שונה מאוד במראה שלה מפטריית השמפניון הלבנה והקטנה. פטריית הפורטבלו היא סוג של פטריית שמפניון. פטריית פורטבלו בגריל בתחמיץ דבש פטריית פורטבלו בגריל בתחמיץ דבש – המנה הוגשה חלק מארוחת היכרות. פטריית הפורטבלו היא גדולה ובשרנית ומזכירה הן בגודל והן בצורה המבורגר. לכן הפטרייה משמשת בהרבה מתכונים טבעוניים כתחליף לבשר. פטריית הפורטבלו […]
כרישה מאודה ברוטב שמן זית וחרדל
הכרשה היא האח הלא מוכר של השום. מין ירק כזה שסובל מפיצול אישיות – אתה כרישה, פול או פראסה? כרישה מאודה ברוטב שמן זית וחרדל כרישה מאודה ברוטב שמן זית וחרדל – המנה הוגשה כחלק מארוחת היכרות. אין דבר יותר טעים מכרישה מאודה ברוטב שמן זית וחרדל. הכרשה היא האח הלא מוכר של השום. מין ירק […]
אגסים ממולאים בגבינות ברוטב יין
איך יודעים שהאגס בשל לאכילה? לוחצים בעדינות על צוואר האגס. אם האזור רך ונכנע ללחיצה האגס בשל. אם האגס קשה עדיף לקחת אגס אחר. אגסים ממולאים בגבינות ברוטב יין המנה הוגשה כחלק מן ארוחת אגסים ותפוחים. בחרתי להכין לארוחה את מנת האגסים הממולאים בגבינות ברוטב יין בגלל השילוב המעולה של הטעמים בין המתיקות של האגסים […]
אגסים ביין ממולאים בגבינה ואגוזים במעטפת פילו
לוקחים אגס ומבשלים אותו ביין. את האגס ביין ממלאים בתערובת גבינות. מוסיפים לו אגוזים ופיסטוקים בשביל הקראנץ ועוטפים את הכל בבצק פילו פריך. אגסים ביין ממולאים בגבינה ואגוזים במעטפת פילו אגסים ביין ממולאים בגבינה ואגוזים במעטפת פילו – מנה זו הוגשה כחלק מארוחת פירות. המנה היא מנת פתיחה מצוינת המשלבת בין מתיקות האגס שבושל ביין […]
אגסים בבהרט
אחת התכונות הייחודיות של האגס תמונה בעובדה שהוא אחד מן הפירות שהכי משתלב בבישול עם תבלינים. האגס הוא מעין ספוג של טעמים. אגסים בבהרט אגסים בבהרט – מנה זו הוגשה כחלק מארוחת מסע בעקבות תערובות התבלינים. כשתכננתי את מנת הקינוח לארוחת מסע בעקבות התבלינים חיפשתי מנת קינוח שתהייה מצד אחד מנה קלילה אחרי ארוחה מורכבת […]
אגס מבושל בחלב קוקוס
האגס הוא פרי מופלא. פרי שמשתדך בקלות לטעמים מתוקים ולכן הוא אידאלי לשימוש בקינוחים. אגס מבושל בחלב קוקוס המנה הוגשה כחלק מארוחת אוריינטציה. ארוחת האורינטציה שלי נעה סביב המטבחים האסייתים. מאחר והארוחה כללה מתכונים עתירי טעמים וחריפות רציתי לסיים את הארוחה עם קינוח קליל אך שיהיה בעל ניחוחות אסייתיים ויתחבר לתמה של הארוחה. האגס הוא […]