פלטת גבינות
גבינות יכולות לשמש הן כמנות פתיחה והן כקינוח לארוחה. פלטת גבינות פלטת גבינות – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת המטבח הבריטי המודרני. פלטת גבינות חזרה לרשימת המתכונים
המרקיז דה מסקרפונה
גרסה משודרגת לסברינה, אותה עוגת ספוג ששלטה בבתי הקפה של רשת קפולסקי בשנות השמונים של המאה הקודמת. בגרסה הזאת שודרגה הסברינה עם קרם מסקרפונה וורוטב תאנים. המרקיז דה מסקרפונה המרקיז דה מסקרפונה – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת השנה הרביעית. המרקיז דה מסקרפונה חזרה לרשימת המתכונים
גלידת וניל ביתית עם רוטב דובדבנים
החיים מתחלקים לשניים. לפני שאוכלים גלידה שהוכנה בבית ואחרי. גלידת וניל ביתית עם רוטב דובדבנים גלידת וניל ביתית עם רוטב דובדבנים – המנה הוגשה כחלק מתפריט חגיגת טאפס קייצית. גלידת וניל ביתית עם רוטב דובדבנים חזרה לרשימת המתכונים
קרם ברולה
אחד מן הקינוחים המופרסמים ביותר של המטבח הצרפתי הוא הקרם ברולה. פרוש השם הוא קרם שרוף. קרם ברולה קרם ברולה – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת פיש גורמה. קרם ברולה חזרה לרשימת המתכונים
בננה ספליט למתקדמים בליווי גלידת בננה
הבננה ספליט הומצאה בשנת 1904 על ידי דייוויד אוונס סטריקלר רוקח מפנסילבניה. למרות שגרסאות דומות של הקינוח הומצאו במקומות שונים בארצות הברית, נקבע על ידי אגודת קימעונאי הגלידה הלאומית בארצות הברית כי המקור המוקדם ביותר הוא של סטריקלר והוא זכה בכבוד של ממציא הבננה ספליט. בננה ספליט למתקדמים בליווי גלידת בננה בננה ספליט למתקדמים בליווי […]
בלאן מנג'ה – מקפא חלב שקדים ברוטב 'מנחאר' (ריבת חלב)
בלאן מנג'ה היא מנה האיטית המבוססת על חלב קוקוס. המתכון עבר התאמה לאזורנו וחלב הקוקוס הוחלף בחלב שקדים. בלאן מנג'ה בלאן מנג'ה – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת ואריאציות על מתכוני השף חיים כהן. הבלאן מנג'ה היא מנה שמגיעה מהאיטי שבקריביים. המנה היא סוג של מקפא (ג'לי) המבוסס על חלב קוקוס ומזכיר במרקמו את המלבי. […]
סמיפרדו פיסטוק וחלבה
פרוש המילה סמיפרדו באיטלקית הוא חצי קר. השם מתייחס לקבוצה של קינוחים קפואים מביצים ושמנת שנעשים ללא שימוש במכונת גלידה. סמיפרדו פיסטוק וחלבה המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחה קייצית. סמיפרדו – באיטלקית פירושו הוא חצי קר. וזה בדיוק מתאר את המנה. מדובר במעין גלידה שעשויה מביצים ושמנת שמוגשת שהיא קצת מתחילה להנמס – חצי קר, […]
סיגרים מתוקים
מי אמר שסיגרים חייבים להיות מלוחים? הנה מתכון מן המטבח המרוקאי לסיגרים מתוקים. סיגרים מתוקים סיגרים מתוקים – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחה מרוקאית. סיגרים מתוקים חזרה לרשימת המתכונים
בסבוסה – עוגת סולת מצרית
הידעתם? השיר המפורסם, בסבוסה די, של הזמר שריף היה במקור על עוגת הסולת המצרית – הבסבוסה. מילות השיר שונו על מנת להפוך את השיר לשיר אהבה לנערה במקום לעוגה. המילים "סוכר יא סוכר בסבוסה, אבא שלך מה לי עשה" היו במקור "סוכר יא סוכר בסבוסה, הדבש שלך מה לי עשה". הטעם של הדבש הטריף את […]
גרניטה ג'ינג'ר וליצי
בארוחות שבהן מוגשות מנות עזות טעמים נהוג להגיש בין המנות מרענן חך, גרניטה מרעננת, פרוסות תפוח או אפילו לחם על מנת לאפשר לנקות את הפה מטעמי המנה הקודמת ולהכינו למנה הבאה. גרניטה ג'ינג'ר וליצי המנה הוגשה כחלק מארוחת אוריינטציה. אין דבר יותר כיפי ומרענן במהלך ארוחה כבדה ועזת טעמים להתפנק על גרניטה טובה. מנה קרירה […]
משקה שקדים – שרבט לוז
בקהיר הטמפרטורות לפעמים נושקות לחמישים מעלות. חום שממש קשה לסבול. ואז אתם לוגמים שרבט לוז – משקה שקדים קר, מתוק וצונן עם נגיעה קלה של מי ורדים. ופתאום החום כבר אינו כל כך נורא. שרבט לוז – משקה שקדים שרבט לוז – משקה שקדים – המנה הוגשה כחלק מהארוחה המצרית. חלב שקדים טרי עוד הרבה […]
תענוג שוקולד במילוי קרמל מלוח וגלידת לתת
להכין קינוח של מסעדת 2 כוכבי מישלן בבית זה דבר מאוד לא פשוט. הקינוח מורכב מהמון מרכיבים קטנים שהם בעצם מיני קינוחים. שמורכבים אחד אל השני על מנת ליצור מנה שמתעלה על סך חלקיה. תענוג שוקולד במילוי קרמל מלוח וגלידת לתת תענוג שוקולד במילוי קרמל מלוח וגלידת לתת – המנה הוגשה כחלק מארוחת מסעדת 2 […]
תפוחים אפויים במעטפת בצק עלים
תפוח עץ אפוי שפשוט נמס בפה עטוף במעטפת בצק עלים פריך שמתפצפץ בפה. שילוב מנצח. תפוחים אפויים במעטפת בצק עלים תפוחים אפויים במעטפת בצק עלים – המנה הוגשה כחלק מארוחה צרפתית בנוסח פרובאנס. מנת קינוח קלאסית מן המטבח הצרפתי. שילוב של תפוחים אפויים שנמסים בפה עם נגיעות של וניל. עטופים במעטפת של בצק עלים זהוב […]
קרם ברולה צ'אי
הודי וצרפתי נכנסים לפאב… נשמע כמו התחלה של בדיחה אבל במקרה הזה מדובר בשילוב גסטרונומי. הקרם ברולה הצרפתי פוגש את הטעמים של המטבח ההודי וכך אנחנו מקבלים את ה- צ'אי ברולה. ברולה צ'אי צ'אי ברולה – המנה הוגשה כחלק מארוחת מסע בעקבות תערובות התבלינים. צ'אי מנת הצא'י ברולה הינה שילוב מרתק של שתי מעצמות קולינאריות: […]
ביצי שוקולד ממולאות בקרם גנאש וניל שוקולד
בתור ילד הייתי מוקסם מביצי השוקולד הממולאות. לפעמים היה בהן פרס צעצוע אבל אני הייתי רואה בביצי השוקולד הממולאות את הפרס האמיתי. ביצי שוקולד ממולאות בקרם גנאש וניל שוקולד ביצי שוקולד ממולאות בקרם גנאש וניל שוקולד – המנה הוגשה כחלק מארוחת עוף. המתכון הוא גירסה מושחתת ועמוסה בשוקולד של ביצי הקינדר. את העושר הרב של השוקולד […]
איים צפים
דמיינו לעצמכם אי שהוא כולו עשוי מקציפת ביצים מתוקה צף בתוך ים של שוקולד עם נגיעות של קרם לוז. רגע אתם לא חולמים אתם פשוט אוכלים קינוח איים צפים. איים צפים איים צפים – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. מנת האיים הצפים הינה מנה של מרנג ביצים הצף במרק של שוקולד. המנה היא […]
עוגת שוקולד עם אגסים ורוטב חלבה
העוגה הזו כולה הפתעה על גבי הפתעה. האגסים ממולאים בשוקולד. העוגה ממולאת באגסים ועל כל זה בא רוטב חלבה. עוגת שוקולד עם אגסים ורוטב חלבה עוגת שוקולד עם אגסים ורוטב חלבה – המנה הוגשה כחלק מ-ארוחת אגסים ותפוחים. עוגת שוקולד שהיא עוגה אישית (קאפקייק). עוגת שוקולד שהיא בעצם עוגת הפתעות. בתוך העוגה מונח אגס שבושל ביין […]
אגסים בבהרט
אחת התכונות הייחודיות של האגס תמונה בעובדה שהוא אחד מן הפירות שהכי משתלב בבישול עם תבלינים. האגס הוא מעין ספוג של טעמים. אגסים בבהרט אגסים בבהרט – מנה זו הוגשה כחלק מארוחת מסע בעקבות תערובות התבלינים. כשתכננתי את מנת הקינוח לארוחת מסע בעקבות התבלינים חיפשתי מנת קינוח שתהייה מצד אחד מנה קלילה אחרי ארוחה מורכבת […]